Publiée le 01 Août 2010
recette infaillible
1/2 mesure de graisse pour une mesure de farine (par exemple 125 g de beurre
(ou margarine ou saindoux ou autre) pour 250 g de farine).
Sel au goût si le beurre n'est pas salé.
La quantité d'eau dépend de la farine utilisée.
Couper la graisse en petits carrés et mélanger à la farine en les écrasant
entre le pouce et les autres doigts. Le gras ne doit pas être intégré
parfaitement avec la farine car c'est ce qui va rendre la pâte feuilletée.
Ensuite, faire un puit et verser un peu d'eau au milieu. Puis, AVEC UNE
FOURCHETTE, mélanger rapidement l'eau et le mélange farine-gras jusqu'à ce
que le pâton ne puisse plus absorber d'eau. Sortir ce petit pâton et le
déposer dans une assiette. Recommencer cette opération jusqu'à ce qu'il ne
reste plus de farine dans le bol. La pâte ne doit être ni trop séche, ni
trop humide.
Laisser reposer la pâte au moins 1 heure dans le réfrigérateur avant de
l'utiliser.
L'utilisation de la fourchette assure de ne pas trop travailler la pâte Ã
tarte, ce qui est, les pros vous le confirmeront, le secret d'une pâte
légère et feuilletée.
http://www.lacinquieme.fr/gout/
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